Olajban hagymát, fokhagymát pirítunk, míg megpuhul. Teszünk bele 1 mokkáskanál őrölt szegfűborsot, 1 mokkáskanál őrölt koriandert, 1 mokkáskanál őrölt köményt, kicsit pirítjuk még, majd beleteszünk 2-3 apróra felkockázott paradicsomot, belekeverünk kevés chilit és 1 evőkanál balzsamecetet. Kb. 10 percig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Ellenőrizzük az ízesítést, rakhatunk utólag még bele koriandert.

Héjában sült burgonyával és salátával tálaljuk.
 

Megjegyzés:
A burgonya a tavasz közeledtét megérezve - bármilyen jó körülmények között tároljuk is - csírázásnak indul, ami méreganyagok keletkezésével jár. Azzal, hogy a csírát eltávolítjuk, magában a gumóban még ott marad a méreg! Emiatt csak körülbelül tél közepéig fogyasszunk burgonyát, vagy addig amíg ép, csírázás- és zöld elszíneződés mentes!