Ökofalu szervezés

Épp csak elkezdődött október, a hőmérsékelet azonban inkább nevezhető novemberinek. Hideg időjárás esetén forduljunk a melegítő tulajdonságú élelmiszerekhez. Az egyik ilyen a zab, ami a magas foszfortartalmának köszönheti e tulajdonságát.

Gabonaszem formában bármilyen ételt készíthetünk, amihez egyébként rizst használnánk. Pehely formában nekünk a nagy kedvencünk a zabpehely-chai és a mákos zabpehelygaluska.

A legjobb az, ha közvetlen kenyérsütés előtt őröljük meg a teljes gabonát, mert őrlésmelegen jobban kel a tészta - különösen akkor, ha elegendő friss, tiszta levegővel érintkezik a gyúrás közben. Már csak ezért is, gyúrjuk magunk a tésztát, ahelyett hogy egy zárt kenyérsütőre bíznánk e feladatot.

Élesztőt nem használunk, mert az a sütés ellenére is erjeszt, hatására alkohol képződik a szervezetben, bomlástermékeként pedig megjelenik a húgysav, ami a reuma és sok más betegség fő okozója. Bizonyos esetekben, pl. candida-kúrák ideje alatt, mindenképpen az élesztőmentes kenyérfélék fogyasztása ajánlott. Amennyiben candida vagy egyéb gombásodás tekintetében rendben vagyunk, használhatunk kovászt!

Ez abban különbözik az élesztőtől, hogy míg az élesztős kenyér gyorskelesztett,  és alkoholos erjedési folyamattal jár, addig a kovász esetében az érlelési folyamat  lényegesen hosszabb, és döntően tejsavas, ezért a tápanyagok jobban ki tudnak oldódni a gabonából. A kovásszal készített kenyér táplálóbb, és könnyebben emészthető az élesztős kenyérnél!

Kenyeret ősszel, télen és tavasszal fogyasztunk, nyáron kevésbé jellemző. Egyrészt a megfelelő hőkezeléshez szükséges, hosszú (kb. 2 órás) kenyérsütés hatására az étel meleg termikus hatással töltődik fel, ami, lássuk be, meleg nyári napokon nem szükségeltetik, másrészt a leggondosabb tárolás mellett is, állásában/tárolás során minden élelem, így a gabona is veszít értékéből. Tehát lehetőleg még nyár előtt használjuk el gabonánkat, mert hamarosan úgyis jön a friss adag, az azévi termés.

Nyáron találunk bőven friss zöldséget és gyümölcsöt. Bőven elegendő egy-egy étkezés alkalmával e lédús és hűsítő terményekkel feltöltekezni. A természet tudja, mikor mit kell adnia, figyeljük és alkalmazzuk a természet törvényeit étkezéseink során is, hamarosan tapasztalni fogjuk az így keletkező pozitív hatásokat (energikusság, tisztább, pozitívabb gondolkodás, stb. A természeti törvények betartásával az emésztés nem igényel különösen nagyobb energia befektetést, az energiánk megmarad más haszos folyamatokra, tevékenységekre.)

Élesztő nélküli kenyér
Kurkumás lepénykék
Pizza
Ropogós pite
Tönkölybúzás kenyérkék

Kenyérsütéshez készítsd el a saját kemencédet, amely vesszőből és sárból is elkészíthető. Lásd Sabján Tibor: Kenyérsütő kemencék c. könyvét.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt

      Variációk:
      80% teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + 20 % teljes kiőrlésű búzaliszt, vagy
      80% teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + 20 % teljes kiőrlésű rozsliszt, vagy
      100% teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből, vagy
      10% sárgaborsóliszt + 80  teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + 10 % teljes kiőrlésű
      búzaliszt keveréke.
      A sárgaborsóból könnyen és gyorsan tudunk lisztet készíteni házimalommal,
      esetleg kávédarálóval..

• 1 teáskanál kurkuma (elhagyható)
• 2 evőkanál olaj
• méz
• kb. 2,8-3 dl víz (vagy amennyit felvesz)

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, fél órát pihenni hagyjuk, utána pizzalapokat formálunk, alját kicsit meglisztezzük, így tesszük bele az előmelegített tepsibe. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Majd ráhalmozzunk zöldségeket, fűszernövényeket, fűszereket, meglocsoljuk olajjal és újabb 15 percre visszateszük a sütőbe. A zöldségeket előtte akár meg is párolhatjuk. Ebben az esetben a tészta elősütési idejét növeljük! 

Tipp:
Ugyanebből a tésztából készíthetünk lepénykéket vagy zöldséges batyut.

A zöldséges batyu vagy a pizza tésztájából kis lepénykéket formázunk, előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészül. (Mielőtt belehelyezzük az előmelegített tepsibe, kicsit lisztezzük meg a lepénykék alját.)

Tipp:

• Párolt/sült zöldségek, mártogatók és saláták mellé nagyon finom! 
• Nyers zöldségekkel: paprikával vagy uborkával vagy sárgarépával stb, némi fűszer- vagy gyógynövénnyel együtt fogyasztva kitűnő!
• Kirándulásokra, túrákra is vihető, kenyér helyett. A fűszer- és gyógynövényeket pedig ott helyben szedhetjük hozzá. ;)